世田谷区等々力に400年続く大平農園が中心となって発足した「若葉会」は、安全でおいしい野菜を生産する農家と消費者をつなぐ活動をしています。その活動のなかで受け継がれる秘伝のレシピ帖を大公開。野菜の簡単な保存方法や大量消費のヒントがいっぱいです。


"漬物やサラダに最適な春白菜をつかって”
「ラーパーツァイ」


材料：

白菜（縦4～5㎝ほど長さの千切り）
塩
しょうが（千切り）
甘酢（すし酢、もしくは酢4：砂糖3：塩1をまぜる）
鷹の爪（種をとって輪切り）
ごま油　白菜の量により大さじ1～2程度
＊調味料の加減は、お好みで調整してください。

作り方：

①白菜をビニール袋などに入れて、塩、しょうが、鷹の爪を入れてもむ、水分が出たら軽く水気をしぼる
②1に甘酢をかける
③2にフライパンで熱したごま油をジャッとまわしかける

 

--------

大平農園と畑のレシピ帖展
https://www.setagaya-ldc.net/program/509/
*会場内ではたくさんのレシピを公開しています。